Conserves et eau de vie : toutes nos recettes

Un petit rôti de porc salé comme on peut en préparer en Bretagne. Séché par l'action du sel, conservé également par l'alcool, c'est aujourd'hui plus un moyen de déguster un plat qui réveille les papilles que de réellement conserver la viande. Mais c'est une recette très ancienne qui originellement n'avait que ce but très louable.

Les mirabelles à l'eau de vie, c'est l'une de ces préparations qui sentent bon les placards de grand-mère et les fins d'été dorés. Quand les petites prunes jaunes envahissent les marchés en août, c'est le moment idéal pour en profiter au-delà de la saison, en les glissant dans des bocaux avec alcool et épices douces. Le résultat est une conserve parfumée, entre confiserie et digestif, que l'on ressort avec bonheur en hiver pour accompagner un dessert ou simplement pour le plaisir d'ouvrir un bocal qui sent bon la cannelle et la vanille.

Ces mirabelles confites dans l'alcool se glissent à merveille sur une part de cake, une tranche de brioche beurrée ou à côté d'une glace à la vanille. Vous pouvez varier les épices selon vos envies, en remplaçant les clous de girofle par de la badiane ou en ajoutant un zeste de citron pour une touche plus fraîche. Le sirop alcoolisé qui reste dans le bocal est lui-même un trésor, à utiliser pour arroser un baba, parfumer une salade de fruits ou signer un cocktail improvisé. Conservées à l'abri de la lumière, ces petites gourmandises se bonifient avec le temps et gagnent en rondeur au fil des semaines.

A chaque saison ses fruits conservés à l'eau de vie ! La cueillette des raisins débute, profitez en pour faire vos raisins à l'eau de vie. A consommer avec modération.

Le beerawecka ou bereweke ou berawecka est une recette de dessert traditionnel en Alsace que l'on prépare à Noël.

C'est un pain non levé à base d'épices, de fruits secs (abricots, raisins, noix, noisettes, figues...) et de fruits confits macérés dans de l'eau de vie (schnaps alsacien par exemple).

Vous pouvez aussi retrouver la recette du beerawecka en Autriche et en Suisse.

Ce gâteau se conserve longtemps, plus d'1 mois, dans un film plastique.

Voici la recette du beerawecka inspirée de la recette de Christophe Felder.

Une préparation facile, des temps de repos, pour obtenir des conserves de pêches à l'eau de vie, cuisinées à l'ancienne. Servies en fin de repos, bien fraîches, elles peuvent être dégustées tout au long de l'année.

Un classique un peu désuet mais toujours agréable à la fin d'un repas de fête